医生不建议孕妇吃花胶主要是因为花胶中可能含有重金属等污染物，以及其高蛋白成分可能导致孕妇体内尿酸水平升高，从而增加健康风险。

花胶是由鱼鳔干燥而成的食品，因其含有丰富的胶原蛋白，被认为具有美容养颜的功效。然而，对于孕妇来说，花胶的安全性却存在争议。一方面，由于花胶来源于海洋鱼类，如果这些鱼类生活或被捕捞的水域受到污染，那么它们体内可能积累重金属，如汞等。孕妇摄入含有重金属的食物，可能会对胎儿造成不良影响，包括影响神经系统的发育。

另一方面，花胶含有较高的蛋白质，对于一般人群来说，适量食用有助于补充营养。但对于孕妇而言，过量摄入高蛋白食物可能会导致体内尿酸水平上升，进而增加患妊娠期高血压综合征的风险。此外，孕妇在孕期需要特别关注饮食均衡，过多摄入单一类型的食物，可能会干扰正常的营养吸收，不利于母体和胎儿的健康。

因此，出于谨慎考虑，医生通常建议孕妇避免食用花胶。如果确实希望补充胶原蛋白或其他营养素，应咨询专业医生或营养师的意见，选择更为安全的替代品。通过合理的饮食规划，可以更好地保障孕妇和胎儿的健康。