发酵粉的主要成分包括酸性剂、碱性剂以及填充剂。

发酵粉是一种常用的烘焙辅料，它能够帮助面团在加热过程中膨胀，从而制作出松软可口的面包、蛋糕等食品。其中，酸性剂通常为酒石酸氢钾（塔塔粉）、磷酸二氢钙等，它们的作用是在遇到水分时释放二氧化碳气体；碱性剂则主要是碳酸氢钠（小苏打），它与酸性剂相遇时会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气泡，进而使面团蓬松。这两者的完美结合，是发酵粉发挥效用的关键所在。

除了上述两种活性成分外，发酵粉中还会加入一定比例的淀粉或其他类型的填充剂。这些填充剂不仅有助于调节酸碱成分的比例，保证发酵效果稳定，还能防止酸碱成分在未加水前就发生不必要的反应，确保发酵粉在储存过程中的性能。同时，适量的填充剂也有助于改善发酵粉的流动性，方便使用。

市面上的发酵粉种类繁多，不同品牌的产品可能会根据特定需求调整配方，例如双效发酵粉能够在混合时和加热时两次释放气体，适合需要长时间准备的烘焙项目。