山药豆和山药是两种不同的植物，虽然它们的名字中都带有“山药”这个词汇，但它们的外观、生长环境、营养价值等方面都存在差异。

首先，山药豆和山药的外观不同。山药豆是一种豆科植物，也称为山药豆薯、山药豆藤等，是一种常见的蔬菜。它的外观呈现出长条形，表皮光滑，颜色为淡黄色或浅棕色，质地柔软，口感细腻。而山药则是一种薯类植物，也称为淮山、山药藤等，是一种中药材和食用植物。它的外观呈现出圆柱形或卵圆形，表皮粗糙，颜色为淡棕色或灰褐色，质地坚硬，口感略带粘性。

其次，山药豆和山药的生长环境也有所不同。山药豆生长在温暖湿润的环境中，适宜的生长温度为20℃-25℃，土壤要求肥沃、排水良好。而山药则生长在温和湿润的环境中，适宜的生长温度为15℃-25℃，土壤要求疏松、肥沃、排水良好。

最后，山药豆和山药的营养价值也存在差异。山药豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C等营养成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效。而山药则富含蛋白质、淀粉、多种氨基酸、矿物质等营养成分，具有滋阴润肺、益肾补脾、调理肠胃等功效。