酸木瓜炖猪脚的做法是将猪脚处理干净后，与调味料和酸木瓜一同放入锅中，加水慢炖至熟透即可。
酸木瓜是云南特产，大小和芒果差不多，其特有的酸香是这道菜的灵魂。烹饪前，需要将猪脚仔细处理，去除残余的猪毛并洗净，然后斩成大块。接着，可用料酒、姜片腌制猪脚以去腥提味。
烹饪过程中，先将猪脚放入开水中焯水，去掉血水和杂质。随后，在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪脚块翻炒至表面微黄。此时，可以加入酸木瓜片和其他调味料如盐、生抽、老抽、糖等，继续翻炒均匀。然后，加入适量清水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖。
慢炖的过程中，酸木瓜的酸味会逐渐渗透到猪脚中，与猪脚的鲜香融合，形成一种独特的口感。随着时间的推移，猪脚会变得软糯可口，汤汁也会变得浓郁。当猪脚炖至软糯、汤汁收浓时，即可关火出锅。这道菜既有猪脚的醇厚，又有酸木瓜的清新酸香，深受人们喜爱。
此外，根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，增添风味和营养价值。这样一道美味的酸木瓜炖猪脚，不仅滋味鲜美，还具有一定的滋补效果，是冬季进补的好选择。