味精和鸡精在适量使用的情况下，对人体都是安全的，但过量使用都可能带来一定的健康风险。

味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种增味剂，能增强食物的鲜味。它是在小麦、大豆等富含蛋白质的原材料中经过水解或发酵制得的。味精在正常使用量下是安全的，而且还能提升食物的口感。然而，如果味精摄入过量，或者长时间高温加热，味精可能会产生有害物质，对人体健康造成潜在威胁。

鸡精则是在味精的基础上，加入了鸡肉粉、鸡骨粉或其他肉类提取物，以及一些香料和调味剂制成的复合调味料。鸡精的成分比味精复杂，味道也更丰富。但是，鸡精中的钠含量通常较高，如果过量食用，可能会导致钠摄入过多，增加高血压等健康问题的风险。此外，鸡精中的一些添加剂，如香精、防腐剂等，如果长期过量摄入，也可能对人体健康产生不良影响。

无论是味精还是鸡精，作为调味品，其安全性都取决于使用量。在日常烹饪中，我们应适量使用这些调味品，避免过量摄入。同时，也要注意烹饪方式，避免长时间高温加热，以减少有害物质的产生。保持均衡饮食，多吃新鲜食材，才是健康的关键。

需要注意的是，虽然味精和鸡精在一般情况下是安全的，但对于某些个体，可能会出现过敏反应或者不良反应。如果在食用后出现不适，应立即停止食用，并寻求医疗帮助。