吃花甲是一种美食享受，但是要注意新鲜程度、清洗、烹饪方式和搭配，以免对身体造成不良影响。

首先，要注意花甲的新鲜程度。新鲜的花甲肉质鲜美，口感极佳，但是如果花甲不新鲜，就会产生异味，甚至导致中毒。因此，在购买花甲时，一定要选择新鲜的，最好是当天捕捞的。

其次，要注意花甲的清洗。花甲生长在海底，很容易沾染泥沙和海藻等杂质，因此在食用前一定要彻底清洗。可以将花甲放在清水中浸泡一段时间，然后用清水反复冲洗，直到水变清为止。

再次，要注意花甲的烹饪方式。花甲可以烧、炒、煮、蒸等多种方式烹制，但是在烹制时一定要注意火候和时间，以免烤糊或者煮烂。另外，花甲的内脏是不宜食用的，要事先清理干净。

最后，要注意花甲的搭配。花甲可以搭配多种食材，如蒜泥、姜葱、豆腐等，但是要避免与柿子搭配食用，因为柿子中的鞣酸会与花甲中的蛋白质结合，形成难以消化的物质，对胃肠道有刺激作用。