一般来说，可以选择米醋，白醋或苹果醋等。腊八蒜跟醋一起食用可以起到较好的助消化作用，但对于用什么醋来配腊八蒜，需要结合个人口感和醋的种类来考虑。

1、米醋：米醋的口感温和且稍微带一些甜味，与腊八蒜搭配可以起到较好的调味效果。不过，米醋的口感和味道比较轻，如果喜欢口感微酸的食物，可以考虑其他比较酸的醋。

2、白醋：白醋味道比较酸，口感较刺激，与腊八蒜结合可以起到提味的作用。但是需要注意的是，白醋若用量过大，容易影响口感，所以需要适度用量。

3、苹果醋：苹果醋口感比较柔和，酸甜适中，搭配腊八蒜不但可以调味，还能增加口感。同时，苹果醋还含有较多的天然酵素和石榴酸，具有帮助消化的作用。

需要特别提醒的是，无论用什么醋来配腊八蒜，都需要控制醋的用量。过量食用容易引起胃肠不适，而且腊八蒜也不建议过多食用。因此，适当的食用量和比例是关键。