桑叶泡水饮用具有多种健康功效，如降血糖、抗氧化和改善新陈代谢。

桑叶作为一种常见的中药材，其药用价值早已被人们所认识。桑叶中含有丰富的黄酮类化合物、生物碱和多糖等活性成分，这些成分赋予了桑叶诸多健康益处。其中，最为人们所熟知的功效之一便是降血糖作用。桑叶中的1-脱氧野尻霉素（DNJ）能够抑制体内分解碳水化合物的酶，从而延缓葡萄糖的吸收，有助于平稳血糖水平，对于控制餐后血糖升高有着积极的作用。

除了降血糖之外，桑叶还具有良好的抗氧化性能。桑叶中含有的多种抗氧化物质，如儿茶素和黄酮类化合物，能够帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害。长期饮用桑叶水，有助于延缓衰老过程，对预防心血管疾病、改善皮肤状态等方面也有一定的积极作用。

桑叶还能够促进新陈代谢，对于维持身体健康有着积极作用。桑叶中的成分有助于改善血液循环，促进体内废物的排除，从而增强机体的自我修复能力。不过，值得注意的是，饮用桑叶水也应适量，特别是对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女以及有特殊健康状况的人，应在专业医生的指导下进行。