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夏枯草泡水饮用时呈现明显的微苦味，同时带有独特的草本清香。
夏枯草的苦味源于其含有的生物碱和黄酮类物质，这类成分具有清热泻火的药理作用。入口初期能感受到类似绿茶的回甘，但后续苦味逐渐占据主导，尤其在舌根处停留较久。其草本清香来自叶片中的挥发性芳香油，冲泡时随着水蒸气释放，形成略带薄荷感的清凉气息。这种苦中带甘的特性使其常需搭配蜂蜜、冰糖等调味品改善口感。
不同制备方式显著影响味觉体验。单用夏枯草干品5-10克泡水，苦味较为纯粹；若与枸杞、红枣同煮，甘甜成分会中和部分苦味。煎煮时间超过30分钟后，苦味物质大量析出，需稀释饮用。体质差异也会改变味觉感知——肝火旺盛者可能觉得苦味更易接受，而脾胃虚弱者对苦味敏感度提升2-3倍，饮用后易产生恶心感。建议初次尝试者从低浓度开始，逐步适应其独特风味。
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