春笋剥开后内部发褐色，一般是不建议食用的。
春笋剥开后内部呈现褐色，往往是因为时间过长导致春笋变质。新鲜的春笋内部应为洁白或浅黄色。当春笋内部出现褐色，很可能意味着春笋已经受到了微生物的污染，开始发生腐败变质。变质的春笋可能产生有害物质，如果食用，可能会对人体健康产生不良影响，如引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。
除了颜色变化，变质的春笋还可能伴有异味，如酸味或霉味。因此，在挑选和食用春笋时，应注意检查其外观和气味。新鲜的春笋表皮光滑，颜色鲜绿，质地脆嫩，带有一种特有的清香。如果发现春笋表皮有斑点、内部颜色发暗或有异味，应避免购买和食用。
春笋的保存方式也很重要。为了保持春笋的新鲜度，应将其存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。如果需要长期保存，可以考虑将春笋进行冷藏或冷冻处理，以延长其保质期。
春笋剥开后内部发褐色是不建议食用的，因为这很可能是春笋变质的信号。为了保障健康，我们在选购和食用春笋时应保持警惕，选择新鲜无变质的春笋，并妥善保存，以确保食品安全和健康。