腌制鸡胸肉时，可以通过物理方法和化学方法相结合的方式来达到嫩而不柴的效果，例如用刀背拍松、加入适量的嫩肉粉或淀粉、以及使用酸性调料如酸奶或柠檬汁。

鸡胸肉因为脂肪含量少，很容易在烹饪过程中变得干硬。为了保证其嫩滑口感，在腌制前可以用刀背轻轻敲打鸡胸肉，使其组织变得松弛，更易于吸收调味料。此外，可以在腌制过程中加入少量嫩肉粉或玉米淀粉，这些成分能够在肉的表面形成一层薄膜，锁住肉汁，防止水分流失，从而使肉质更加嫩滑。

使用酸性调料也是一个不错的选择。酸奶、柠檬汁或醋等酸性液体能够帮助软化肌肉纤维，增加肉质的嫩度。将鸡胸肉浸泡在含有酸性调料的腌料中一段时间，可以让肉质变得更加柔软多汁。但需要注意的是，腌制时间不宜过长，否则酸性过强会使得肉质变得过于松散。

腌制完成后，采用适当的烹饪方法也非常关键。可以选择低温慢煮、蒸制或者用中小火煎烤等方式，避免高温快炒导致外层迅速脱水变硬。只要掌握了正确的腌制和烹饪技巧，即便是看似简单的鸡胸肉，也能变得既嫩滑又美味。