小块牛肉炖烂通常需要1.5到2小时，具体时间取决于牛肉的种类和切块大小。

炖牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，要想让牛肉炖得软烂入味，时间和火候的掌握非常重要。一般来说，牛腩、牛腱子等部位的肉含有较多的筋膜，需要更长的时间来炖煮，而像牛里脊这样的瘦肉部位则相对容易炖烂。切块的大小也是一个重要因素，块越大，所需时间越长。如果牛肉切得很小，可能1小时左右就能炖得很烂；如果切得较大，则需要接近2小时甚至更久。

在炖煮过程中，可以采用高压锅来缩短烹饪时间。高压锅的高温高压环境能够加快牛肉的软化速度，通常情况下，使用高压锅炖煮小块牛肉，大约需要30到40分钟即可达到理想的状态。此外，加入一些酸性食材如番茄、醋或者柠檬汁，也可以帮助牛肉更快变软，这是因为酸性物质能够加速蛋白质的分解。

为了确保牛肉炖得恰到好处，建议在烹饪过程中适时检查肉质的软硬程度。可以用筷子轻轻扎一下，如果能轻松穿透，就说明牛肉已经炖烂了。同时，适当的调味也很重要，可以在炖煮的过程中加入适量的盐、酱油、料酒等调料，使牛肉更加美味。