素饺子出汤可以通过调整馅料的水分、使用吸水性强的材料和改进包法来解决。

素饺子出汤的主要原因是馅料中的水分过多。为了避免这种情况，可以先将蔬菜馅料切碎后用盐腌制一段时间，让蔬菜中的水分渗出，然后用干净的布或纸巾将多余的水分挤掉。这样可以大大减少馅料的含水量，防止煮饺子时汤水过多。此外，还可以在馅料中加入一些吸水性强的材料，如粉丝、木耳等，这些材料不仅能吸收多余的水分，还能增加馅料的口感和层次感。

在包饺子的过程中，确保每个饺子的边缘都捏紧，不留任何缝隙。这样可以有效地防止煮饺子时水分从边缘渗出。如果担心饺子皮太薄容易破，可以选择稍微厚一点的饺子皮，或者在包饺子时多包几层，增加饺子的坚固度。另外，煮饺子时水温也很关键，水开后加入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘锅，待饺子全部浮起后再煮几分钟即可。

如果即使采取了上述措施，饺子仍然出汤，可以尝试改变饺子的形状，比如做成锅贴或者煎饺。将饺子平铺在锅中，加入少量的水，盖上锅盖，待水烧干后转小火煎至底部金黄。这样不仅可以避免出汤的问题，还能让饺子的底部变得香脆可口，别有一番风味。