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卡拉胶本身无害，但是用变质或者是高温的就会带来影响。
它是从红藻中提取的一种胶体。简单的来说是海藻在大锅里煮出来的果冻，类似猪皮果冻和驴皮果冻。是增稠剂，本身没有营养价值，但是饱腹感很强。市面上也有很多冻肉卷，是用绞肉和卡拉胶做成的合成肉。这种肉松散易摊，软而粘，肥肉和瘦肉界限分明。它的危害并不大，但是对于高温或者是变质的卡拉胶，可能会影响到我们的身体健康，所以这点要注意。
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