只吃蛋白而不吃蛋黄可以减少胆固醇摄入，有助于控制体重，并且依然可以获得高质量的蛋白质。

蛋白几乎完全由蛋白质组成，不含胆固醇，是一种优质的蛋白质来源。对于那些需要增加肌肉量或维持肌肉健康的人来说，食用蛋白能够提供必需的氨基酸，帮助构建和修复肌肉组织。此外，由于蛋白中的脂肪含量极低，对于正在进行减肥或控制卡路里摄入的人来说，选择只吃蛋白可以帮助实现目标。

相比之下，蛋黄虽然富含营养，包括维生素A、维生素D、维生素E以及胆碱等，但同时也含有较高的胆固醇和脂肪。对于血脂偏高或有心血管疾病风险的人群来说，适量减少蛋黄的摄入，转而选择蛋白为主的饮食方式，可以在保证蛋白质供给的同时，降低对心血管健康的不利影响。

然而，需要注意的是，长期只吃蛋白而不摄入蛋黄也可能导致某些脂溶性维生素及其他重要营养素的缺乏。因此，在采取任何特定饮食方式前，最好咨询医生或营养师的意见，确保饮食结构均衡合理，满足身体各项功能所需。