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肠炎会显著改变大便形态、频率及伴随症状。
肠炎发作时，肠道黏膜受炎症刺激会导致分泌异常和蠕动加快，引发水样便或稀糊状大便，每日排便次数可达10次以上。细菌性肠炎常伴随黏液脓血便，粪便中可见白色絮状物或暗红色血丝；病毒性肠炎则以蛋花汤样水便为主。部分慢性肠炎患者可能出现便秘与腹泻交替，大便表面附着未消化的食物残渣或脂肪滴，气味比正常粪便更刺鼻酸臭。
除形态变化外，肠炎可能引发排便时的肛门灼热感或里急后重（频繁便意却排不尽）。严重感染时，粪便颜色可能发绿（胆绿素未转化）或陶土色（胆道阻塞）。婴幼儿患者易出现果酱样血便，提示肠套叠风险。若大便持续带血、黑便或伴有40℃以上高热，需立即就医排查肠道溃疡或穿孔。观察大便变化有助于判断肠炎类型及严重程度，但确诊仍需结合血液检查与粪便培养。
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