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骨头汤可补充胶原蛋白肽，但补钙效果有限。
文火慢炖6小时的猪骨汤中，Ⅱ型胶原蛋白含量达3.2g/L，其小分子肽段能刺激成纤维细胞增殖。广东传统煲汤法加入米醋可使钙溶出率提升41%，但实际钙含量仍不足牛奶的1/10。
特殊功效包括：筒骨汤中的软骨素硫酸盐可改善关节滑液黏度，对骨关节炎患者疼痛缓解率可达39%。但嘌呤含量高达150mg/100g，高尿酸血症患者建议选用去髓骨块并控制摄入量在200ml/日。
创新食用法：将骨汤制成冰球加入咖啡，动物蛋白与咖啡因结合能延长饱腹感。西藏药膳中的骨汤藏红花烩饭，利用藏红花素提升铁元素吸收率，适合术后恢复期人群。
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