食用酵素梅后出现大便不成形的情况，通常是由于酵素梅中的成分促进了肠道蠕动，增加了排便次数，使得粪便未能完全成形。

酵素梅作为一种保健食品，其主要成分包括梅子以及添加的多种酵素。梅子本身就具有一定的通便作用，而酵素则能够帮助分解食物中的营养物质，促进消化吸收。当摄入酵素梅后，肠道中的消化活动加快，可能导致食物残渣在肠道内停留的时间缩短，从而影响粪便的成型。

此外，酵素梅中可能还含有膳食纤维或其他促进肠道健康的成分，这些成分有助于增加肠道内的水分含量，软化粪便，从而可能导致排便不成形。对于平时饮食中缺乏足够纤维素摄入的人来说，这种变化可能是暂时性的，随着身体逐渐适应，排便情况可能会有所改善。

然而，如果在食用酵素梅后持续出现大便不成形或其他不适症状，如腹痛、腹泻等，建议减少摄入量或暂停食用，并咨询医生的意见，以排除其他潜在的健康问题。同时，保持均衡饮食，适当增加膳食纤维的摄入，对于维护肠道健康也是非常重要的。