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盖上锅盖、用纯净水煮或者滴几滴柠檬汁的绿豆汤更绿。
1.盖上锅盖。绿豆含有的多酚类物质容易氧化，易变成红色物质。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。2.使用纯净水。纯净水杂质少，而绿豆皮中的多酚类物质极不稳定。如果用自来水和矿泉水，可能会导致不同程度的变色，所以煮绿豆汤最好用纯净水。
3.滴几滴柠檬汁。煮绿豆汤时，水的pH值也会影响多酚类物质被氧化的程度，尤其是水质呈碱性时。这时候可以往水里挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。
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