从科学角度来看，用铁锅炒菜并不能有效地补铁，这一点可以从以下几个方面来说明。

首先，虽然用铁锅炒菜可以使菜里的铁含量增加，但是到了菜里的铁大多属于非血红素铁，人体对其吸收利用率很低，在3%以下。而人体能够充分吸收的血红素铁，主要存在于红肉类食物中。

其次，铁锅中的铁利用率不高，可以由以下事实来证明，那就是从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢等材料，但我国居民贫血率大幅度下降的原因是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升

最后，如果想要通过食物来补充足够的铁元素，应该选择富含血红素铁的食物，如瘦肉、鸡肉、鱼虾、动物肝脏等。此外，在摄入富含铁元素的同时也要注意搭配富含维生素C的食物，以便更好地吸收铁元素。

综上所述，用铁锅炒菜并不能有效地补铁。建议在日常饮食中合理搭配多种富含铁元素和维生素C的食物，以满足人体对铁元素的需求。如果出现贫血等问题，应该在医生的指导下进行相应的治疗。