一般来说，青梅的成熟期在6月份左右，这个时候的青梅口感酸涩，适合用来制作青梅酒。而如果是在7月份以后采摘的青梅，口感就会变得甜蜜，不太适合用来泡制青梅酒。泡制时间越长，青梅酒的味道就会越浓郁，但是也会失去一些清爽的口感。因此，如果你喜欢清爽的口感，可以选择泡制时间较短的青梅酒；如果你喜欢浓郁的口感，可以选择泡制时间较长的青梅酒。

最后，我们来谈一下青梅酒的泡制方法。首先，需要准备好新鲜的青梅和白酒。将青梅洗净后，用牙签在青梅上扎上几个小孔，然后将青梅放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的白酒，再加入适量的冰糖。然后，将玻璃瓶密封好，放置在阴凉干燥的地方，每隔一段时间摇晃一下瓶子，让青梅和白酒充分融合。泡制时间一般在1个月到3个月左右，具体时间可以根据个人口味和青梅的成熟度来决定。