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螃蟹蒸冷水下锅还是热水下锅要看个人的口味，冷水的蒸肉更鲜嫩。
1.热水蒸出来的蟹黄是凝固的，很好吃。如果用热水蒸螃蟹，热水会使螃蟹快速成熟，蟹黄会快速凝固，不会出现漏黄现象，鲜味也不会大幅度流失。吃起来很香，但是会有一些腥味。需要和姜料酒汁一起吃，去除腥味。
2.冷水蒸的螃蟹吃起来味道更嫩。冷水慢慢蒸螃蟹，螃蟹在这个过程中受热均匀，肉质会更嫩更紧实，也不会腥，非常好吃。冷水蒸的螃蟹不会挣扎，完整，不会掉腿。
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