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柠檬泡水对肝脏具有辅助保护作用。
柠檬中的柠檬酸和维生素C能促进肝脏解毒酶活性，增强肝细胞对毒素的代谢能力。每100克柠檬含约40毫克维生素C，可中和酒精代谢产生的自由基，减轻肝脏氧化损伤。动物实验显示，柠檬提取物能降低四氯化碳诱导的肝纤维化程度，抑制丙二醛生成。每日饮用300毫升淡柠檬水（1片柠檬泡500毫升水），持续8周可提升肝脏谷胱甘肽水平15%-20%。
饮用时需注意果酸浓度，过量柠檬汁可能刺激胆道系统。建议水温控制在60℃以下，高温会破坏类黄酮等热敏性物质。肝硬化或脂肪肝患者应避免空腹饮用，可与早餐搭配减少胃部刺激。柠檬皮中的橙皮苷成分有利胆作用，但可能存在农药残留，建议选用有机柠檬并削去表皮后使用。肝功能异常者需结合医学治疗，柠檬水不能替代药物干预。
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