石蟹虽然口感不错，但是由于生长环境苛刻、捕捞困难、供应量少以及营养价值有限等原因，导致它在市场上的受欢迎程度不如其他蟹类。

虽然石蟹在外形上与其他蟹类没有太大的区别，但是它的口感却与其他蟹类有很大的不同。石蟹的肉质比较细腻，口感也比较嫩，但是它的肉量比较少，所以在市场上的价格也比较高。

然而，尽管石蟹的肉质和口感都不错，但是为什么它在市场上却没有其他蟹类那么受欢迎呢？其实，这与石蟹的生长环境有很大的关系。石蟹生长在海底的石头上，它们的生长环境比较苛刻，需要有一定的深度和水温才能生存。

另外，石蟹的捕捞也比较困难。由于它们生长的环境比较苛刻，所以捕捞石蟹需要使用特殊的工具和技巧。而且，石蟹的数量也比较有限，所以在市场上的供应量也比较少。

最后，石蟹的营养价值也是一个值得关注的问题。虽然石蟹的肉质不错，但是它们生长的环境也会影响它们的营养价值。石蟹生长在海底的石头上，它们的食物来源比较单一，所以它们的营养价值也比较有限。