发酵粉主要由酸性成分、碱性成分和填充剂组成，这些成分共同作用，能够在烘焙过程中产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀，使成品更加松软。

酸性成分通常是磷酸盐或塔塔粉（酒石酸氢钾），它们在遇到水分和碱性成分时会发生化学反应，释放出二氧化碳。这种气体在面团中形成微小的气泡，使面团体积增大，质地变得蓬松。例如，当我们在制作蛋糕或饼干时，加入发酵粉后，面团会逐渐变得轻盈，这就是酸性成分在起作用。

碱性成分最常见的就是碳酸氢钠，也就是俗称的小苏打。小苏打与酸性成分相遇时，会产生强烈的化学反应，快速释放二氧化碳。这种快速反应对于需要短时间内膨胀的烘焙食品非常有用，比如松饼和煎饼。如果没有碱性成分，发酵粉的效果就会大大减弱，无法达到理想的膨松效果。

填充剂的作用是为了调节发酵粉的活性，确保其在适当的时机发挥作用。常见的填充剂有玉米淀粉或小麦淀粉，它们能够吸收多余的水分，防止酸性和碱性成分在包装或储存过程中提前反应。此外，填充剂还能帮助发酵粉均匀分布于面团中，确保整个烘焙过程中的膨胀效果一致。