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清蒸大闸蟹需绑蟹、刷油、控时三步完成。
操作前先将活蟹腹部朝上绑紧，用绳子固定蟹脚防止蒸制时脱落。用刷子蘸取少量植物油，均匀涂抹蟹壳表面，既能锁住水分，也能让蟹黄更香浓。蒸锅加水烧开后，将螃蟹背壳朝上放入蒸架，盖上盖子开始计时。普通家用蒸锅中，200克左右的阳澄湖大闸蟹需蒸15-18分钟，蟹壳完全变红、蟹钳能轻松捏开即为熟透。
蒸制过程需注意火候与细节。全程保持中大火，避免火力忽大忽小导致受热不均。若蟹体偏大（如250克以上），建议延长至20分钟。蒸好后立即取出，避免长时间保温使蟹肉变柴。食用前可蘸姜醋汁，既能去腥，又能提升鲜味。若需批量蒸制，建议分批操作，避免蟹与蟹之间挤压影响口感。冷冻螃蟹需提前解冻，但不可用热水浸泡，以免破坏肉质弹性。
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