炸过食物的油可以用来炒菜，但需要注意使用次数和保存条件，以保证食品安全和健康。

在家庭厨房中，很多人会选择将炸过食物的油再次利用，用来炒菜。这样做不仅节约了资源，还能充分利用油脂的价值。然而，需要注意的是，油炸过的油在经历高温加热后，其性质发生了变化，产生了分解和聚合反应，这会导致油烟点降低，抗氧化能力减弱，长期反复使用可能会产生有害物质。

为了安全起见，使用过的油应在冷却后过滤掉食物残渣，存放在避光、密封的容器中，避免接触空气和光照，以防氧化变质。同时，使用次数不宜过多，一般建议不超过两三次。此外，如果发现油的颜色变深、有异味或者有明显的烟雾，那么就应该停止使用，因为这表明油脂已经开始分解，继续使用可能对健康不利。

实际上，最好的做法是每次烹饪都使用新鲜的油，但这在实际生活中可能不太现实。因此，在实际操作中，可以采取折中的办法，比如将炸过食物的油用于炒一些本身味道重的菜肴，如炒豆芽、炒青菜等，这样既不会影响菜肴的口感，又能合理利用资源。当然，为了健康着想，还是尽量减少油炸食物的频率，采用蒸、煮、炖等更为健康的烹饪方式。