生腌虾的腌制方法如下：

1.选择新鲜的虾。新鲜的虾肉质鲜美，口感细腻，不仅能够提高腌制后的口感，而且还能够保证腌制后的虾肉不会变质。在选择虾的时候，要选择身体完整、色泽鲜艳、活力强的虾。

2.准备腌制料。腌制料的配方可以根据个人口味进行调整，但是一般来说，需要准备盐、白糖、生姜、大葱、料酒、醋等材料。将这些材料按照一定的比例混合在一起，制成腌制料。

3.将虾去壳去头，留下虾尾。然后将虾肉沥干水分，放入腌制料中腌制。腌制的时间一般为1-2小时，可以根据个人口味进行调整。腌制的过程中，要不断翻动虾，让腌料均匀地渗透到虾肉中。

4.冲洗。将腌制好的虾取出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后将虾摆盘，可以撒上一些葱花和香菜叶，增加虾的美观度。生腌虾就做好了，可以搭配生姜汁、醋、芥末等调料食用。