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大蒜发芽后可以食用，但是它的口感和味道可能会有所变化。
大蒜的发芽是由于其内部营养物质的消耗导致的。发芽的大蒜可能会更容易剥开外皮，但是它们的口感可能会比较苦涩，并且会让食品更易变质。如果大蒜发芽了，最好尽快将其使用或储存起来。
此外，需要注意的是，大蒜中含有一种叫做丙烯基双硫醚的成分，这种成分在大量摄入时可能会对人体健康造成负面影响。因此，建议适度食用大蒜，并结合其他健康饮食方式，以维持人体健康。
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