真蜂蜜在用火烧时不会变硬，而是会逐渐变成液体，并且散发出焦糖的香味。

蜂蜜是一种天然的糖类制品，主要由葡萄糖和果糖组成，含有少量的水分以及其他微量元素。当蜂蜜接触到火焰时，首先是其中的水分会被快速蒸发掉，接着糖分会开始加热融化，转变成液体状态。随着温度的持续升高，蜂蜜中的糖分还会发生焦糖化反应，产生焦糖色并且散发出诱人的焦糖香味。因此，用火烧蜂蜜时，它并不会变硬，反而会经历从固体到液体再到焦化的转变过程。

需要注意的是，虽然用火烧蜂蜜可以检验其是否含有过多的水分，但这并不是一个可靠的鉴别真假蜂蜜的方法。真正的蜂蜜在高温下表现出的特性是普遍一致的，不论是哪种类型的蜂蜜，在高温下都倾向于液化而非硬化。此外，市面上有些蜂蜜制品可能会添加其他成分，如糖浆等，这些添加剂在高温下的表现可能与纯蜂蜜有所不同。

若想鉴别蜂蜜的真假，可以考虑使用更为科学的方法，例如观察蜂蜜在水中的溶解情况、检测蜂蜜的结晶速度等。当然，最可靠的方式还是通过购买信誉良好的品牌或是直接从可靠的养蜂场获取蜂蜜，确保所购蜂蜜的质量和纯度。