瘦肉放淀粉或者蛋清煮最嫩。
在烹饪瘦肉时，为了保持肉质的嫩滑，常常会添加一些特殊的成分。其中，淀粉和蛋清是最常用的两种。
淀粉能够在肉类表面形成一层薄膜，这层薄膜能够锁住肉汁，防止在烹饪过程中肉汁流失，从而使得肉质更加嫩滑。同时，淀粉还能使肉的表面更加光滑，增加口感的细腻度。因此，在烹饪之前，将瘦肉用淀粉水或者淀粉糊轻轻抓匀，静置片刻后再进行烹饪，可以得到更加嫩滑的肉质。
另一种常用的成分是蛋清。蛋清中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在烹饪过程中能够凝固，形成一层保护膜，同样能够防止肉汁的流失。同时，蛋清还能增加肉质的弹性和口感。使用蛋清时，可以将瘦肉切成适当大小的块，用蛋清液抓匀，腌制片刻后再进行烹饪。
除了淀粉和蛋清之外，还可以考虑添加一些酸性的物质，如柠檬汁或米醋。酸性物质能够帮助分解肉质中的蛋白质，使其更加嫩滑。但使用时要注意适量，以免影响肉质的原味。
通过添加淀粉、蛋清或酸性物质，都可以有效地提升瘦肉的嫩滑度。不同的烹饪方法和口味需求，可以选择不同的添加剂。但无论选择哪种方式，关键是要掌握好添加的量和腌制的时间，这样才能确保烹饪出既嫩滑又美味的瘦肉。