制作糖醋排骨，需选用新鲜的小排，经过腌制、炸制和烹调，最终呈现出外酥里嫩、酸甜可口的美味佳肴。

挑选新鲜的小排，切成适口的小段。用清水洗净后，加入适量的盐、生抽和料酒，以及少许生姜丝和葱段进行腌制，腌制时间大约为半小时，让排骨充分吸收调味料的香味。腌制完毕后，将排骨沥干水分，去掉姜葱。

接下来是炸制环节。将腌制好的排骨裹上一层薄薄的干淀粉，放入预热至六七成热的油锅中炸制。炸制时注意火候，先用中火将排骨炸至定型，再转大火快速炸至金黄色，捞出沥油。这样处理过的排骨外表酥脆，内部肉质鲜嫩。

最后，调制糖醋汁，将适量的白糖、醋、生抽、老抽和清水混合，根据个人口味调整比例。锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，待汁液烧开后，放入炸好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁。待汁液收浓，排骨表面光亮，即可出锅装盘。这样制作出来的糖醋排骨，外皮酥脆，内里肉质鲜美，酸甜适中，让人回味无穷。