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一般是不能吃。
因为甘蔗发红可能是由于甘蔗出现病害或腐坏所导致，在食用后可能会造成不适症状。如果甘蔗长时间存放或存放的条件不佳，易导致甘蔗出现细菌滋生而腐烂、变质，使甘蔗发红。此时食用可能会导致由于腐坏产生的毒素进入人体，出现急性胃肠炎、食物中毒等情况，所以不能吃放久了发红的甘蔗。如果甘蔗放久了想要食用，应注意在食用甘蔗前仔细观察甘蔗是否有霉斑、发红等情况，以免食用后出现不适症状。
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