臭粉用热水冲开，主要是为了降低臭豆腐素对人体消化系统的影响，并有利于释放其味道和养分。
臭粉，学名碳酸氢铵，常被用于食品加工，尤其是在制作需要快速膨胀且表面积较大的面食时，如油条。在加热到60摄氏度以上时，碳酸氢铵会分解生成二氧化碳和氨气，使得面食能够迅速膨胀。然而，氨气的味道较为难闻，因此在使用臭粉时需要谨慎处理。
使用热水冲开臭粉的原因在于，热水能够有效地破坏和分解臭豆腐中的一些难以消化的物质，如臭豆腐素，这是臭豆腐独特口感和味道的来源。但这些未完全分解和消化的蛋白质在消化过程中可能对胃肠道造成一定负担。通过热水冲泡，可以降低这些物质对人体消化系统的影响，使其更易被身体接受。
热水冲泡还有利于释放臭粉中的味道和养分。在热水的作用下，臭粉中的成分能更充分地溶解和分散，从而使其特有的风味更加突出，同时也使得其中的营养成分更易被人体吸收。
在冲泡臭粉时，建议使用温水而非冷水，因为温水能更好地促进臭粉中成分的溶解和分散。同时，由于碳酸氢铵的化学性质，应避免与酸类物质一同存放或使用，以防发生化学反应导致变质。
通过热水冲开臭粉，我们不仅可以减轻其对胃肠道的负担，还能更好地体验其独特的风味和营养价值。在享受美食的同时，也要注重科学合理的食用方式，这样才能让美食与健康并存。