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新鲜竹笋的处理与保存方法如下：
处理新鲜竹笋前，需要先准备一把锋利的刀具以及清洁的砧板。将竹笋从根部切去坚硬的部分，这部分通常较老且纤维较多，不太适合食用。接着，剥掉外层的老皮，直到露出嫩白或嫩绿的肉质部分为止。为了去除竹笋中的涩味以及部分草酸，建议将处理好的竹笋切成片或者条状，放入沸水中焯烫几分钟，之后捞出迅速放入冷水中冷却，这样可以保持竹笋的脆度与颜色。
对于需要长时间保存的新鲜竹笋，焯水后可将其沥干水分，装入密封袋中，放置于冰箱冷冻室保存，这样可以在几个月内保持其新鲜度与口感。如果希望短期内食用，则可以直接将处理好的竹笋放在冷藏室内，但最好在一周内食用完毕，以保证最佳风味。此外，也可以选择腌制的方法来延长竹笋的保质期，比如加入适量的盐和其他调味料进行腌渍，然后密封保存。
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