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新鲜竹笋的处理与保存方法如下：
新鲜竹笋是一种美味的食材，但处理和保存得当才能保持其最佳风味。处理新鲜竹笋时，首先要去除其坚硬的外壳。使用锋利的刀子，从竹笋尖部开始，沿着竹笋的长度划一刀，然后沿着刀口剥去外皮。这个过程需要小心，以免伤及内层的笋肉。
处理后的竹笋应尽快食用，以保持其新鲜度。如果需要保存，可以将竹笋切成片或条状，用清水煮沸几分钟，然后放入冷水中迅速冷却，这样可以阻止竹笋继续成熟。冷却后的竹笋可以放入保鲜袋中，挤出多余的空气，密封后放入冰箱冷藏，可保存一周左右。
对于长期保存，可以考虑将竹笋切片后晒干或用食品干燥机进行脱水处理。脱水后的竹笋可以放入密封容器中，存放在阴凉干燥的地方，这样可以保存数月甚至更长时间。
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