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胆汁污染影响口感
花胶是由鱼鳔晒干制成的干货。如果在提取鱼鳔时不小心污染了胆汁，就会导致花胶的口感变苦。即使晒干后，花胶仍会带有苦味，但这并不影响其正常食用。
坏掉的花胶也会苦
新鲜的花胶通常不会有苦味，但如果花胶在晒干之前就已经变质，那么吃起来也会带有苦味。
品种不同口感不同
花胶有多种品种，有些本身就带有苦味，需要经过后期加工去除其苦腥味。如果恰巧购买到这种花胶，吃起来也会有苦味。
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