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1、口感不佳
过度浸泡的木耳会变得相对柔软，简单地煮或炒一下就会带有软烂的感觉，这样吃起来口感很差，特别是凉拌的时候，味道更不好。
2、易导致中毒
长时间浸泡的木耳会滋生大量的细菌和其他有害物质，如米酵菌酸就是常见的有毒成分，会对肝脏、脑、肾脏等器官造成危害。误食后，轻者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重者可能会出现肝性脑病、中枢神经系统麻痹、甚至呼吸衰竭而死亡。因此，过度浸泡的木耳不能食用，特别是发生异味或质地发生变化的木耳，应立即处理以免误食中毒。
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