全麦面粉做馒头的方法是将全麦面粉和普通面粉按一定比例混合，加入酵母、水和适量的糖，揉成面团后发酵，最后蒸制而成。

全麦面粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，但其筋度较低，单独使用时发酵效果可能不佳。因此，建议将全麦面粉和普通面粉按1:1的比例混合使用。这样既能保留全麦面粉的营养价值，又能保证馒头的松软口感。具体做法如下：

先准备好所需材料：全麦面粉250克、普通面粉250克、酵母5克、温水约300毫升、糖20克。将全麦面粉和普通面粉混合均匀，放入一个大碗中。酵母用温水溶解，静置5分钟，使其激活。然后将酵母水倒入面粉中，加入糖，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面时要耐心，确保面团光滑有弹性。

将揉好的面团放入一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。发酵时间一般为1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。发酵完成后，将面团取出，轻轻排气，分成若干个小剂子，每个剂子搓圆，放入蒸笼中。再次盖上湿布，进行第二次发酵，时间约为30分钟。将蒸笼放入已经烧开水的锅中，大火蒸15-20分钟。关火后，让馒头在锅中静置5分钟再取出，这样可以防止馒头突然遇冷塌陷。