发面碱多了发黄，可以通过调整碱的用量、添加酸性物质或重新和面来解决。

发面时碱的用量过多会导致面团发黄，这是因为碱性物质会使面团中的色素发生变化。为了避免这种情况，可以在和面时减少碱的用量。通常，1000克面粉需要1-2克碱，具体用量可以根据实际情况适当调整。如果已经发现面团发黄，可以尝试加入少量的酸性物质，如白醋或柠檬汁，来中和多余的碱性。每500克面团可以加入5-10毫升的白醋或柠檬汁，搅拌均匀后静置片刻，观察颜色变化。

如果面团已经发黄且无法通过上述方法完全恢复，可以考虑重新和面。将发黄的面团切成小块，加入适量的新鲜面粉和水，重新揉成面团。新加入的面粉和水可以稀释多余的碱，使面团的颜色恢复正常。重新和面时，注意保持面团的湿度和温度，确保发酵效果。如果面团过于干燥，可以适当增加水量；如果面团过于湿软，可以适当增加面粉。

在制作发面食品时，建议使用新鲜的发酵剂，如酵母或老面，以确保发酵效果。同时，注意控制发酵时间和温度，避免面团过度发酵。如果面团发黄的问题频繁出现，可以尝试记录每次和面的详细情况，包括碱的用量、发酵时间和温度，逐步找到最适合自己的配方和方法。这样不仅能避免面团发黄，还能提升最终成品的口感和外观。