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对的。为了保证身体健康，食用香椿时最好采取一些措施。
香椿在刚发芽时，硝酸盐和亚硝酸盐的含量较低，但是随着生长时间的延长，这些物质会逐渐积累，对身体健康造成不利影响。此外，香椿采摘后在室温下存放，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，也会带来安全隐患。有些人在食用后还会出现中毒反应。
因此，为了避免这种情况发生，建议在食用香椿之前先进行焯水处理，这样可以更加放心地享用美味佳肴。
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