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醪糟发酸可能是没有做好密封工作引起的现象，也可能是和水进入到里面了。
1.醪糟如果在制作过程中接触到空气当中的杂菌，就会导致发酸，会滋生出有害菌，而这些有害菌会将酵母菌杀灭，从而出现发酸的现象，这类醪糟一般是不建议食用的，以免导致肠道不适。
2.也有可能与环境有关，周围环境需保持的干爽以及清洁，如果周围其他因素比较多，会导致其他物质进入到醪糟当中。
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