需要。
莴笋是一种蔬菜，通常在凉拌时需要先焯水。焯水是将食材放入沸水中烫煮一段时间后捞出的过程。对于莴笋来说，焯水的目的是去除其涩味和增加口感，使其更加爽脆可口。如果直接生吃或者凉拌莴笋而不经过焯水处理，可能会导致口感不佳，影响整道菜的口感。
在凉拌莴笋时，焯水的时间一般为1-2分钟，具体时间可以根据个人口感和喜好进行调整。焯水后的莴笋应该迅速放入冰水中进行冷却，以保持其脆嫩的口感。焯水后的莴笋可以更好地吸收调味料，使得凉拌的味道更加入味，更加美味可口。
焯水是制作凉拌莴笋的重要步骤，能够提升菜品的口感和口味。因此，在制作莴笋凉拌时，建议先进行焯水处理，以确保最终的菜品口感和味道达到最佳状态。