高胆固醇血症，严重胰腺疾病和某些过敏或不耐受人群不易吃椰子油。

1.高胆固醇血症：椰子油中含有较高比例的饱和脂肪酸，其中以 lauric acid （月桂酸）含量较高。虽然有一些研究表明，椰子油的特殊脂肪酸组成可能对血液中的胆固醇水平产生较小的影响，但对于高胆固醇血症的人群，椰子油的摄入仍需要谨慎控制。

2.严重胰腺疾病：椰子油中的脂肪酸含量较高，摄入过多的椰子油可能增加胰腺消化负担，对于已经存在严重胰腺疾病的患者来说，可能不易消化椰子油。在这种情况下，建议咨询医生的指导，避免或限制椰子油的摄入。

3.某些过敏或不耐受：个别人可能对椰子或椰子油过敏或不耐受，会出现皮肤瘙痒、呼吸困难、胃肠不适等症状。如果对椰子或椰子油存在过敏反应或不耐受，建议避免食用。