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当归新鲜的好还是干的好要根据情况分析。
新鲜的当归含有更多的水分和营养成分，可以直接食用，或者用来制作汤、煲鸡汤等，口感鲜美，营养丰富。此外，新鲜的当归还可以用来制作当归酒，具有补血养颜的功效。但是，保存时间较短，容易变质。而且，新鲜的当归在烹饪过程中容易烂糊，影响口感。
而干当归能长时间保存，不易变质。干燥的当归也更容易携带和储存，方便使用。此外，干燥的当归还可以用来制作当归片、当归粉等，方便服用。但干燥的当归营养成分相对较少，口感也不如新鲜的当归好。此外，干燥的当归需要提前泡发，才能更好地发挥它的功效。
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