虽然可以食用，但不建议食用。
沙窝萝卜是一种根茎类蔬菜，如果保存时间过长，容易发芽。与土豆不同的是，沙窝萝卜发芽后并不会产生毒性物质，因此仍可食用，不会对人体健康造成危害。
然而，发芽的沙窝萝卜中的水分和营养物质会被新芽吸收，导致其营养价值下降，口感也会变差。因此，一般不建议继续食用。
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