凉拌菜的调味料可以根据个人的口味偏好进行选择和搭配。

1.酱油：选择适量的酱油可以增添咸味和深度，可以使用普通生抽或者老抽，具体用量可以根据个人口味来调整。

2.醋：醋可以提供酸味，可以选用米醋、陈醋、果醋等不同种类的醋来调节口感，也可以根据菜品风格选择醋的种类。

3.花椒油：花椒油可以增添香气和微辣味，可以直接购买市售的花椒油或自制，将花椒与油炸香后混合，再过滤出花椒油即可。

4.蒜末：蒜末可以提供独特的辣味和香气，可以将蒜末捣碎或切成细末，然后加入拌菜中。

5.香菜/葱花/花生碎：根据菜品的口感需要，可以撒上香菜叶、葱花或花生碎，增添颜色和口感。

6.辣椒：如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒，如辣椒粉、辣椒油或新鲜的辣椒丝。

7.糖/蜂蜜：适量的糖或蜂蜜可以平衡菜品的酸味，使口感更加丰富和均衡。

8.香油：少许香油可以增添菜品的香气和滋味，特别适合凉拌海鲜类菜品。