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茯苓泡水味道清淡微涩，略带泥土气息，无明显苦味或甜味。
茯苓是寄生松根的真菌类药材，其干燥菌核质地坚硬，泡水后释放的多糖类物质形成淡淡黏稠感。未加工的茯苓片带有天然木质与土壤的混合气味，类似潮湿树皮的味道，入口后舌面会感受到轻微收敛感。久泡后水色微微泛黄，但药香依旧温和，不会有刺激性异味。若用沸水冲泡，表层可能析出少量淀粉质，导致口感略显浑浊。
茯苓味道受加工方式和品种影响显著。蒸制过的茯苓片土腥味减轻，质地更易泡开；产自云南的云茯苓比普通茯苓味道更纯净。建议将茯苓片掰碎或研磨成粉，用90℃左右热水加盖焖泡15分钟，能更好析出有效成分。搭配薏米、山药等食材可中和涩味，但不宜加糖掩盖本味，否则可能影响其健脾利水的功效。
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