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急性肠胃炎与食物中毒的核心区别在于病因和发病机制不同。
急性肠胃炎是胃肠道黏膜的急性炎症，主要由病原体感染引发，包括病毒、细菌、寄生虫等。诺如病毒、轮状病毒是常见致病原，沙门氏菌、志贺菌等细菌感染也较普遍。症状表现为腹痛、腹泻、呕吐，可能伴随发热，病程通常持续3-7天。传播途径除食物污染外，还包括接触传播或水源污染，具有群体发病但个体病程差异大的特点。
食物中毒特指摄入含生物毒素或化学毒素的食物引发的急性中毒反应。如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素、毒蘑菇中的鹅膏毒素等。症状发作更迅猛，通常在进食后2-6小时突发剧烈呕吐，可能伴随神经症状或肝肾功能损伤。同批进食者常集体发病且症状相似，病原检测能在食物残渣中直接检出毒素，而非活体病原微生物繁殖所致。
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