鸡蛋黄含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质及抗氧化剂，同时因含有较高胆固醇而需适量食用。

鸡蛋黄是营养的浓缩来源，其中包含了高质量的蛋白质、维生素A、D、E、K以及B族维生素，还有矿物质如铁、锌和硒等。这些营养成分对于维护视力、支持免疫系统、促进骨骼健康等方面都有着重要的作用。比如，维生素D能帮助钙的吸收，维持骨骼强度；而胆碱则是对大脑发育至关重要的营养素，有助于提高记忆力。

除此之外，鸡蛋黄中还含有抗氧化物质叶黄素和玉米黄质，它们对保护视力、预防眼部疾病如黄斑变性具有积极作用。但是，鸡蛋黄也是胆固醇的一个重要来源，这在过去曾引起人们对心脏健康的担忧。然而，现代研究显示，对于多数人而言，适量摄入鸡蛋黄不会显著影响血清胆固醇水平或增加心血管疾病的风险。

尽管如此，对于那些已经有高血脂或是心血管疾病病史的人群来说，还是应该谨慎对待鸡蛋黄的摄入量。普通人可以通过均衡饮食来享受鸡蛋黄带来的好处，如果担心健康问题，可以咨询专业医疗人员或营养师，制定适合个人情况的饮食计划。